■高齢者向けお節料理とは？
�ヽ�みきることなく、口に入れられる「一口大の大きさ」、��咀嚼しやすさ、�８�の中での舌触りやまとまりやすさ、�ぐ�み込みやすさの4点に工夫と配慮を凝らしたお節料理です。
■何故、その4点に工夫や配慮を？
食べるという行為は、� 岼豸�大の大きさにかみ切る」、�◆嶢鰉陲垢襦廖↓�「舌と唾液を使って飲み込みやすい大きさにまとめる」、
�ぁ岼�み込む」という4つの動作に分解できるからです。
高齢になると、歯が悪くなり、噛めないから食べられない、と考えられ、高齢者向け食事=軟らかくする、または小さくすると考えられがちですが、食べるという行為はそれだけではありません。
例えば、小さいものはかえって口の中でバラバラになってしまって、
飲み込みにくくなります。噛む必要のない液体はシャブシャブでまとまらず、咽せる原因となってしまいます。
食べやすさは、適切な大きさ、噛みやすさ、まとまりやすさ、なめらかさなど複数要素によって成立します。
食材選びや調理方法に工夫や配慮を施すことによって、噛みやすい、口の中でもたつかない、飲み込みやすいお節料理をつくりました。
■具体的には？
牛肉の部位にこだわり、パサパサせず、しっとりと軟らかく口の中でとけるローストビーフ
良質の素材を厳選し、塩分を控え、口の中でしっとりとまとまって嚥下しやすい白身魚のテリーヌ
国内産良質の黒豆で、皮も柔らかく、ふっくらと炊きあげた黒豆
殻からはずして、食べやすい大きさにカットしてから詰めた祝伊勢エビ
新鮮な魚介類を食べやすい大きさにカットし、ゼリーにくるんで食べやすくした魚介類のゼリー寄せ
チーズ臭さを押さえ、口の中で、ふわ〜ととけてなくなるスフレチーズケーキ etc
等々、約25品。
厳選した素材をシンプルに調理
■その他の特徴は？
化学調味料、防腐剤一切不使用
シェフ自ら厳選した安心安全食材のみを使用
12月31日に詰め上げた「できたてのおせち料理」をご自宅までお届け
シンプルに調理されているので、洋風でも、あっさり上品な味付け、美味
ご高齢の方ばかりではなく、お孫さん世代の方にも、大好評
限定10台のチーズケーキが、ケーキ屋さんよりおいしい！と裏メニューで大人気
■シェフはどんな人？
大阪市北区南森町の「リストランテ・カンパネッロ」の鈴木オーナーシェフ
日本にイタリア料理を広めた草分けであり、イタリアンのシェフたちからの人望も厚い仕事人
シェフ自ら厳選した素材を、シンプルに調理するのが鈴木シェフのスタイル
心とからだに優しい癒しのスローフードイタリアンを実践 辻学園調理専門学校の講師という一面も
お店のホームページ→「カンパネッロ」で検索 http://www.campanello.co.jp/
■料金
お節料理（2〜4人分）\21,000
ソムリエールお勧めワイン\5,000
スフレチーズケーキ（2ピース\1,000）
スフレチーズケーキについては、お節料理ご購入のお客様のみ対応
■宅配エリア
大阪府下
■株式会社リスコについて
大阪府下において介護保険サービスを提供すると同時に、介護保険対象外の高齢者生活支援、
介護事業所向け研修、IT活用などのコンサルティング業務、住宅会社向けユニバーサルデザインコンサルティングを手がけています
■当プレスリリースに関するお問い合わせ
株式会社リスコ おせち料理広報担当 川本典美(ｶﾜﾓﾄﾉﾘﾐ）
電話 050-5539-8154 メール kawamoto@lisuco.net
